Couscous salade voor in je lunchbox

 Als je eens wat anders wilt eten tussen de middag en geen zin hebt in een gewone salade, dan is deze heerlijke couscous  het proberen waard. Door de dressing met mandarijn en limoen smaakt hij lekker fris. Couscous is licht en toch vult deze salade goed, zodat je er een groot deel van de middag mee door zult komen zonder trek te krijgen. Hij is snel gemaakt, zeker als je de couscous zelf de avond van te voren maakt. Je hoeft dan alleen ’s ochtends  nog de dressing en overige ingrediënten erbij te doen en door elkaar te mengen.

 Voor de salade heb je nodig:

100 gram droge couscous

50-75 gram feta

Een grote hand  gele rozijnen

Een paar takjes munt waarvan je de blaadjes fijn moet snijden

Een paar takjes peterselie, zeer fijn gesneden

50 gram granaatappel

 

Voor de dressing heb je nodig:

2 mandarijnen uitgeperst

½ limoen uitgeperst

Een paar eetlepels olijfolie

Zout en peper 

Bereid de couscous  volgens de gebruiksaanwijzing en zet afgedekt in de koelkast zodat deze goed koud is de volgende ochtend. Doe s’ochtends de couscous die je even losgeroerd hebt, in een mengkom en hussel de feta, rozijnen, munt, peterselie en granaatappel er doorheen.

Meng het mandarijnensap, limoen, olijfolie en zout en peper door elkaar. Deze dressing kun je er ook al doorheen doen als je de couscoussalade gemaakt hebt, maar ik vind het prettiger om deze in een apart bakje mee te nemen en er pas overheen te gieten als ik de salade ga eten. Doe het geheel over in je lunchbox. Zo heb je in een mum van tijd een gezonde en heerlijke salade voor op je werk.  

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *