Zomerse pasta met courgette, citroen, en pijnboompitten


Deze zomerse pasta met courgette, citroen, en pijnboompitten is de beste voor de zomer en staat bovenaan mijn lijstje van favoriete pasta-recepten. Deze lauwwarme salade met heerlijke ingredienten als courgette, citroen en pijnboompitten is simpel om te maken en heel snel klaar en ziet er bijzonder mooi uit. Een pasta salade doet het zowieso altijd goed in de zomer. De frisse smaak van de citroen maakt het tot een must voor een warme dag. Door de grote hoeveelheid rauwe courgette ligt het niet zwaar op de maag, en is het ook super gezond. Ook nog eens een heerlijke lichte maaltijd dus.

Voor dit recept heb je wel een mandoline of een spiraalsnijder nodig.

De ingrediëntenlijst voor twee personen:

1 pak verse linguini
1 grote courgette in spiralen
Het sap van een halve citroen
Een teentje knoflook
Een flinke scheut olijfolie
Ongeveer 50 gram pijnboompitten
Parmezaanse kaas (veeeeel J)
Een handvol of iets meer gehakte peterselie
Zout en peper naar smaak

Kook de linguini volgens de gebruiksaanwijzing met een klein beetje zout gaar. Maak spiralen van de courgette en doe ze met de andere ingrediënten in een kom, met uitzondering van de peterselie, de pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Roer alles goed door (ik doe dat vaak met mijn handen). Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn (altijd even oppassen want je kunt ze heel snel laten verbranden).

Mix de warme pasta door de rauwe courgette. Houd een beetje kookwater bij de hand voor als je de pasta iets minder droog wilt maken.

Strooi nu als laatste de peterselie, de pijnboompitten en een goede hoeveelheid Parmezaanse kaas erover. Erg lekker bij deze zomerse pasta met courgette, citroen, en pijnboompitten is een tomatensalade met basilicum, of tomaatjes die je hebt gegrild in de oven. Deze salade laat zich ook goed combineren met gerookte of gebakken zalm. Eventueel een lekker glas witte wijn erbij en smullen maar!

Wil je nog een recept van heerlijke pasta kijk dan eens naar : Trofie met pestosaus en boontjes

English: 

Summery pasta with zucchini, lemon and pine nuts

This summery pasta with zucchini, lemon and pine nuts is the best for summer and is at the top of my list of favorite pasta recipes. This lukewarm salad with delicious ingredients such as zucchini, lemon and pine nuts is simple to make and very quickly finished and looks very nice. A pasta salad always does well in the summer. The fresh taste of the lemon makes it a must for a hot day. Because of the large amount of raw zucchini it is not heavy on the stomach, and it is also super healthy. Also a delicious light meal.
For this recipe you need a mandolin or a spiral cutter.
The ingredient list for two people:

1 pack of fresh linguini
1 large zucchini in spirals
The juice of half a lemon
A clove of garlic
A good dash of olive oil
About 50 grams of pine nuts
Parmesan cheese ( a LOT)
A handful or slightly more chopped parsley
Salt and pepper to taste
Cook the linguini according to the instructions with a little salt until done. Make spirals of the zucchini and put them in a bowl with the other ingredients, except for the parsley, pine nuts and Parmesan cheese. Stir everything well (I often do that with my hands). Fry the pine nuts in a dry frying pan until they are light brown (always be careful because you can burn them very quickly).

Mix the warm pasta with the raw zucchini. Keep a little bit of cooking water handy if you want to make the pasta slightly less dry.
Finally sprinkle the parsley, the pine nuts and a good amount of Parmesan cheese over it. Very nice with this summery pasta with zucchini, lemon, and pine nuts is a tomato salad with basil, or tomatoes that you have grilled in the oven. This salad can also be combined well with smoked or baked salmon. Lovely a nice glass of white wine!
Do you want a recipe of delicious pasta then look at:  Trofie with pesto sauce and beans

 

4 thoughts on “Zomerse pasta met courgette, citroen, en pijnboompitten

  1. Ik heb de salade gemaakt en het was heerlijk! Zeker voor herhaling vatbaar.
    Ipv zelf spiralen van de courgette te maken heb ik ze zo gekocht bij de supermarkt. Beetje lui, maar salade dan binnen handomdraai gemaakt! Ik kijk al weer uit naar volgende recepten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.