Paprika wortel kokossoep

This post is also available in: Engels

Een tijdje geleden was ik samen met mijn man in India. De eerste paar dagen zaten wij in een prachtig hotel in Lucknow. Het was voor ons beiden de eerste keer dat we India waren. En zoals ze zeggen you hate it, or you love it. Nou, wij waren vrij snel lovers van India. Lucknow is een minder toeristische plaats maar heeft als lokaal regeringscentrum wel indrukwekkende gebouwen. Met name de imambara’s (grafmonumenten) zijn juwelen. Hoewel ze op elkaar lijken stralen ze, als je er rondloopt, toch ieder een hele andere sfeer uit. In het hotel aten wij ’s avonds van het Uttar Pradesh’ buffet. Voor mijn man even wennen omdat er een klein non-veg hoekje was. De obers, die trots zijn op hun keuken en het leuk vonden om alles uit te leggen, hebben mij wegwijs gemaakt in de veelheid aan vegetarische gerechten. Kokosmelk (नारियल का दूध) wordt veel gebruikt in recepten. Ik vond deze soep op basis van kokosmelk erg lekker en heb er mijn eigen twist aan gegeven en is zo is het een paprika wortel kokossoep geworden . 

1  liter groentebouillon

3 grote wortels

5 gele/oranje paprika’s

3 sjalotjes

250 ml kokosmelk

Olijfolie

2 cm gember

1 rood pepertje

Zout naar smaak 

Snipper de ui en fruit deze in de pan met olijfolie. Doe de gesneden paprika en wortel erbij en bak heel even mee. Voeg de rode peper en gember toe. Daarna de groentebouillon en laat ongeveer een kwartier pruttelen. Haal van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper. Je kunt er eventueel ook nog wat currypoeder aan toevoegen voor de kleur en een intensere smaak. Eventueel garneren met een beetje groene kruiden. Als je ook een soepliefhebber bent is de pastinaak soep met appel en gember ook zeker het uitproberen waard.

2 thoughts on “Paprika wortel kokossoep

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.