Crème brûlée met tonkabonen

Dit heerlijke recept is een variatie op de klassieke crème brûlée. Deze variant maak je met tonkabonen.

Tonkabonen komen uit Zuid Amerika en komen van de vrucht Dipteryx odorata. Het is het zaad van deze vrucht en heeft een zwarte, gerimpelde buitenkant. Het schijnt niet goed te zijn als je hier heel veel van eet, maar dan moet je wel erg veel bonen eten. Door het sterke aroma heb je echter maar heel weinig nodig. De smaak en geur lijken op amandel, kaneel, kruidnagel en vanille en is ontzettend lekker om te verwerken in bijvoorbeeld nagerechten. Het beste kun je de bonen via internet bestellen.

Ik heb ervoor gekozen om de boon te verwerken in crème brûlée. aangezien dit boontje hier uitstekend bij past. Crème brûlée is daarbij eenvoudig te maken en met deze variant steel je gegarandeerd de show.

Wat heb je nodig:

600 ml slagroom

100 ml volle melk

6 tonkabonen, zeer fijngemalen in een vijzel

6 eierdooiers

50 gram fijne kristalsuiker

Bruine suiker of kristalsuiker om over de schaaltjes te strooien voor de krokante korst 

Verwarm de oven voor op 130 graden

Neem 4 ramekins of andere kleine hoge een persoons schaaltjes en zet die in een ovenschaal die dieper is dan de schaaltjes.

Doe de room met de melk in een pan en meng de fijngemalen tonkabonen erdoor. Zet de pan met de room op een halfhoog vuur en breng het bijna aan de kook. Zodra je belletjes aan de zijkant ziet, de pan van het vuur halen.

Doe het eigeel en suiker in een schaal en klop die los tot je een mooi fluffy mengsel krijgt

Spatel de hete room langzaam door het eimengsel.

Doe genoeg water in de ovenschaal zodat de ramekins  goed onder water staan tot ongeveer twee centimeter onder het randje van de bakjes, zodat ze niet onder lopen. Schenk het mengsel in de bakjes en vul ze helemaal tot aan de top.

Zet de bakjes in de oven en dek ze eventueel af met aluminiumfolie zodat de schaaltjes afgedekt zijn maar niet de hele bak. Er moet nog lucht kunnen circuleren.

Bak een uur. Om even te kijken of ze al goed zijn kun je er een uit pakken en een beetje heen en weer bewegen. Het mengsel moet wel dikker zijn en niet meer lopen. Ze moeten echter ook niet te stijf worden.

Haal de ramekins uit de oven en zet ze op een rek om af te koelen. Niet al te lang want daarna kunnen ze de koelkast in om helemaal af te koelen. Ze moeten zeker vier uur in de koelkast opstijven.  Je kunt ze een nacht in de koelkast bewaren (dat maakt het ideaal voor een dinertje)

Zodra je ze wilt gaan serveren, strooi je ongeveer anderhalve eetlepel suiker over ieder bakje en  neem je een brander om de suiker bruin te laten worden en te laten karamelliseren. Mocht je geen brander hebben dan kun je de bakjes ook even onder een hete gril zetten.

Succes verzekerd met dit zeer verrassende toetje. 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *